Kā cept Turciju holandiešu krāsnī



Pateicības dienas holandiešu krāsns Turcija

  • 2 ēdamkarotes rapšu eļļas
  • Trīs lieli sīpoli: divi sagriezti pus collu biezos gredzenos un viens - ceturtdaļās
  • Seši lieli svaigā rozmarīna zariņi (var aizstāt 6 ēdamkarotes žāvēta rozmarīna)
  • Seši salvijas zariņi
  • Seši timiāna zariņi
  • Viens atkaustots 12 mārciņu vesels tītars ar izņemtiem riekstiem (tītara izmērs ir atkarīgs no krāsns lieluma)
  • Viens ābols, ceturtdaļās
  • 1 ēdamkarote sāls
  • 1 ēdamkarote maltu melno piparu
  • 2 tases vistas buljona
  • Pergamenta papīrs, ja nepieciešams
  1. Izvēlieties tītaru, kas iederēsies jūsu nometnes stila čuguna holandiešu krāsnī. Ievietojot cepeškrāsnī, jūs vēlaties atstāt apmēram 1 collu brīvu vietu apkārt tītaram. (Iepriekš redzamajā videoklipā mēs izmantojām retu 20 collu holandiešu krāsni Maca.)Ja jums ir grūti ievietot tītaru holandiešu krāsnī, ar kuru strādājat, apsveriet iespēju izmantot a spockcock metode lai ceptu tītaru.
  2. Ievietojiet ceturtdaļās sīpolu un ābolu tītara dobumā. Rīvē tītaru ar rapšu eļļu.
  3. Sagatavojiet holandiešu krāsni, pārklājot krāsns dibenu ar diviem sīpoliem, kas sagriezti puscentimetru biezos gredzenos. Salieciet rozmarīna zariņus uz pusēm un novietojiet ap krāsns apakšas ārējo malu. Apkaisiet sīpolu augšdaļu ar svaigu salviju un timiānu.
  4. Ievietojiet tītaru krāsnī uz augiem un sīpoliem.
  5. Apkaisīt tītara augšdaļu ar sāli un pipariem.
  6. Pievieno vistas buljonu un pārklāj cepeškrāsni.
  7. Cep tītaru 400 grādu temperatūrā 30 minūtes, lai brūninātu tītara ādu. (Mēs pārklājām 20 collu krāsns vāku ar karstām oglēm un zem tā izveidojām gredzenu ar 18 karstām oglēm.)
  8. Pēc 30 minūtēm noņemiet ogles no krāsns vāka un pievienojiet svaigas ogles, samazinot temperatūru līdz 350 grādiem. (Mēs izveidojām dubultu karstas kokogles gredzenu ap 20 collu krāsns vāku.)
  9. Izmantojot tūlītēju nolasāmu termometru, ik pēc 30 minūtēm pārbaudiet tītara biezākās daļas (krūts / augšstilba) iekšējo temperatūru. Pagrieziet krāsni un vāku pretējos virzienos un pēc vajadzības nomainiet kokogli. Ja viens tītara apgabals brūninās ātrāk nekā citi apgabali, pārklājiet ar pergamenta papīru.
  10. Kad tītara iekšējā temperatūra sasniedz 160 grādus, noņemiet visas kokogles. Pirms pasniegšanas ļaujiet tītaram atpūsties 15 minūtes, lai iekšējā temperatūra varētu paaugstināties līdz 165 grādiem. Kopējam cepšanas laikam jābūt apmēram 2 stundām.

Īpašs paldies Leslie un Steve Lovett of texasironchef.com